Eunice Arantes Rosa nasceu no dia 03/02/1936 na cidade de Natércia, em uma família muito humilde com 6 irmãos.
Aos 8 anos de idade já trabalhava como babá para ajudar seus pais em casa. Uma excelente aluna que só pode estudar até a quarta série do primário. Aos 12 anos aprendeu corte e costura com sua vizinha, e assim, começou a aumentar sua renda. Apesar de estar bem na profissão, a família resolveu se mudar para itajubá em busca de oportunidades de empregos melhores, por se tratar de uma cidade maior. Com a mudança da familia, seu pai, marceneiro, teve várias propostas de emprego fixo onde a situação familiar começou a mudar. Ela conseguiu emprego em uma fábrica de tecidos aos 14 anos e permaneceu nela até os 20 anos, quando se casou com Antônio Rosa e com sua ajuda, fez um curso de auxiliar de enfermagem e começou a trabalhar no Hospital Escola de Itajubá. Aos 26 anos teve sua primeira filha, que se tornou médica. Aos 29 anos teve seu filho que também se tornou médico. Aos 35 anos nasceu sua filha que faleceu aos 14 anos de Leucemia, vivenciando um momento muito difícil para toda a família. E aos 37 anos nasceu outra filha que se tornou dentista. Hoje aos 87 anos, Eunice é viúva, com uma ótima saúde e mora com sua família.
